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この商品のレビューを見る商品詳細名称本造り鮭原材料塩・鮭内容量1.7kg前後原料北海道産 天然賞味期限一ヶ月（未開封）※別途ラベルに記載保存方法?18℃以下で保存（冷凍）製造者（有）新潟たけうち〒951-8013 新潟県新潟市中央区柳島町1-2-4 ←地元テレビ『続・ふるさとに美味あり〜極上の逸品お取り寄せ〜』で本造り鮭をとりあげていただきました。 原料は北海道産の秋鮭を利用しております。同じ北海道産の鮭であっても、時期と場所によって品質に大きな違いが出てきます。良い時期は年によって微妙に違います。9月の漁がスタートしたときから良い年もあれば、9月下旬になってようやく『良い魚にかわる』年もあります。この地域は母川に帰る鮭にまじって、宗谷岬をまわって日本海へ抜けようとする鮭が漁獲をされる地域で、比較的若い脂のある鮭がとれるという特徴があります。また、この地域の鮭をつくって食べてみましたが、弊社の加工法にはこの地域の鮭が一番適しているように思われます。現在は毎年秋にはこの地域に出向いて、産地の方々の協力をえながら、鮭の手当をしています。 北海道から手当したさ鮭に1尾1尾丁寧に塩をしていきます。尾の方からウロコにさからうように塩をします。鮭には皮と身の間のところに旨味の成分があります。皮から塩をすることで、塩と一緒にこの旨味の成分が身の中にはいっていくことをイメージしながら作業をしています。この塩をした鮭を冷暗所で何日か置き、時間をかけて塩をなじませることで味を熟成させます。塩加減は、ご飯とあうように、お醤油なしでご飯と一緒に食べると丁度よいくらいの塩加減になっています。 寒風にさらして干すと、鮭の旨味が増してきます。昔、新潟では年越しのころになると鮭を軒先につるして寒風にさらしていました。寒風にさらすことで、余分な水分が抜けて鮭本来のもっている旨味が凝縮されてきます。「昔の鮭はおいしかった」と言われる由縁です。新潟たけうちの本造り鮭は、その「軒先につるしたおいしい鮭」をイメージしながら寒風で干してつくっています。昔懐かしい風味のある鮭です。 このページではインラインフレームを使用していますインラインフレームに未対応のブラウザをお使いの方は、 こちらで内容をご確認いただけます。 ☆ 沢山のご注文ありがとうございます ☆ このページではインラインフレームを使用していますインラインフレームに未対応のブラウザをお使いの方は、こちらで内容をご確認いただけます。 このページではインラインフレームを使用していますインラインフレームに未対応のブラウザをお使いの方は、こちらで内容をご確認いただけます。 お客様からの喜びの声♪ このページではインラインフレームを使用していますインラインフレームに未対応のブラウザをお使いの方は、こちらで内容をご確認いただけます。
